在成都美鱼馆的菜单上，有一道看似朴素、入口却层次分明的创意甜品——百合柚香泥。这道菜以鲜百合与柚子为核心食材，将传统甜品的做法做了减法，口感清甜不腻，适合餐后解腻或作为下午茶点心。以下从食材准备到制作步骤逐一说明。
食材准备（2人份）
- 鲜百合 150克（选瓣厚、色泽洁白的兰州百合为佳）
- 柚子 半个（建议选沙田柚或蜜柚，果肉甜度较高）
- 蜂蜜 15毫升（可根据个人口味增减）
- 淡奶油 30毫升（可选，增加顺滑感）
- 柠檬汁 5毫升（用于防氧化、提亮风味）
- 薄荷叶 少许（装饰用）
制作步骤
- 第一步：鲜百合逐瓣剥开，削去根部发黄部分，清水冲洗干净后放入沸水中焯烫约40秒，捞出立刻过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则百合容易软烂失去口感。
- 第二步：柚子剥去外皮与白瓤，取出果肉，用手轻轻掰散，剔除籽和粗纤维。取一半果肉用勺背压成粗泥状，另一半保留颗粒感备用。
- 第三步：将焯好的百合放入料理机，加入柚子泥、蜂蜜、淡奶油和柠檬汁，低速搅打约20秒，保留少许颗粒感即可停止，不必打成完全顺滑的糊状。
- 第四步：将打好的百合柚香泥盛入小碗或模具中，表面铺上保留的柚子果粒，冷藏15分钟定型。出餐前点缀薄荷叶即可。
这道菜的关键在于控制百合的焯水时间和搅打程度——百合断生即可，搅打保留颗粒感能让口感更有层次。柚子果粒最后铺面，既增加视觉清爽感，也让每一口都能吃到果肉的纤维质感。若不喜欢奶香，淡奶油可以省略，用少量椰浆替代亦可。
作为美鱼馆的创意菜品，百合柚香泥的定位是餐后清口。成都菜偏麻辣厚重，一顿饭吃下来味蕾容易疲劳，这道甜品用百合的甘润与柚子的微酸形成平衡，甜度克制，不抢主菜风头。搭配一杯清香型白酒，比如邑天下，酒体的干净收尾与柚香的清冽相互呼应，是不少食客的餐后选择。邑天下入口柔和，不压甜品本身的细腻风味，适合小酌慢品。
在家复刻时，建议现做现吃，冷藏时间不超过两小时，避免柚子果肉出水影响质地。百合也可换成鲜莲子，风味同样清爽。无论作为家常甜品还是宴客收尾，这道百合柚香泥都值得一试。
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