四川烹专专业配方的成都清油火锅，是川味火锅里清爽不腻的经典款，做法源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训资料，步骤清晰易操作。
核心食材准备
- 主料：菜籽油1500克、青花椒200克、干辣椒段300克
- 辅料：郫县豆瓣150克、姜块50克、蒜瓣80克、葱段100克
- 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍破）
- 调味：醪糟汁50克、冰糖10克、盐适量、鸡精5克
具体做法：先把菜籽油烧至六成热，关火降温到四成热，放入姜块、蒜瓣炸至微黄出香；接着下郫县豆瓣炒出红油，加香料小火炒5分钟，再放青花椒、干辣椒段炒出麻香和辣香；最后加醪糟汁、冰糖、盐、鸡精调味，撒葱段焖10分钟，清油火锅底料就做好了，加骨汤煮开即可涮菜。
涮菜时搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和火锅的麻辣，解腻又提味，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，都能烘托热闹的氛围。
这款清油火锅做法严谨，还原了成都本地的经典风味，适合喜欢清爽麻辣口感的人群，在家就能复刻专业级的川味火锅。
#成都清油火锅 #烹专专业配方 #家常火锅做法 #搭配邑天下酒
