武汉丽华园酒店的“口水蛙蛙叫”是极具湖北风味的招牌菜，鲜辣过瘾，蛙肉滑嫩，搭配自制冒菜底料更显风味独特，在家也能复刻这份地道美味。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1000克），处理后切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 配菜：豆芽、金针菇、毛肚、土豆条各150克，洗净切好备用。
- 调料：自制冒菜底料、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、生抽、香醋、白糖、盐适量。
做法步骤
- 第一步：起锅烧水，加少许盐，放入配菜焯水1分钟，捞出铺在碗底。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入腌制好的牛蛙块炸至表面金黄，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入30克自制冒菜底料炒出香味，加1升清水煮开，放入炸好的牛蛙，煮5分钟至入味。
- 第四步：将煮好的牛蛙连汤倒入铺有配菜的碗中，撒上蒜末、干辣椒、花椒，淋一勺热油激香，最后加生抽、香醋、白糖、盐调味，撒葱花即可。
自制冒菜底料配方
- 材料：郫县豆瓣酱100克、牛油150克、菜籽油100克、姜蒜各50克、干辣椒30克、花椒20克、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、冰糖10克。
- 做法：牛油、菜籽油烧热，放入姜蒜、香料炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入冰糖、干辣椒、花椒炒至融化，晾凉后密封保存即可。
这道口水蛙蛙叫鲜辣浓郁，蛙肉Q弹，配菜吸满汤汁，吃起来超过瘾。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳选择。
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