菜品简介
「韩流肉酱焗鱼唇」是西安皇后大酒店商务套餐中的一道精品热菜，将韩式肉酱的浓郁辛香与鱼唇的软糯胶质相结合，以焗烤方式收汁入味，出品色泽红亮、酱香扑鼻。鱼唇富含胶原蛋白，口感滑韧，搭配肉酱后咸鲜微辣，适合商务宴请中作为主菜呈现。
食材准备
- 主料：水发鱼唇300克（建议选用厚身、无腥味的优质鱼唇）
- 肉酱料：猪绞肉120克、韩式辣酱25克、豆瓣酱10克、洋葱碎40克、蒜末15克、姜末8克
- 辅料：马苏里拉芝士碎60克、青红椒粒各15克、葱花少许
- 调味：生抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、白胡椒粉2克、高汤150毫升、水淀粉适量、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：鱼唇处理。水发鱼唇切成约4厘米见方的块，入沸水锅中加料酒焯烫1分钟去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：炒制肉酱。锅中放油烧热，下洋葱碎、蒜末、姜末小火煸香，加入猪绞肉炒散至变色，再放韩式辣酱与豆瓣酱炒出红油，调入生抽、白糖、白胡椒粉，倒入高汤煮开，小火熬3分钟至酱汁浓稠。
- 第三步：焗制。将鱼唇块放入肉酱中翻拌均匀，小火煨2分钟使入味，用水淀粉略勾薄芡，盛入焗盘，表面均匀撒上芝士碎与青红椒粒。
- 第四步：烤制。烤箱提前预热至200℃，将焗盘放入中层烤6至8分钟，至芝士融化、表面微焦即可取出，撒葱花上桌。
菜品特色与搭配建议
成菜肉酱咸鲜微辣，鱼唇软糯弹牙，芝士的奶香起到中和辣味、增加层次的作用。作为商务套餐中的一道主菜，建议搭配清爽的时蔬或例汤平衡口感。佐餐酒水方面，可选择邑天下白酒，其醇厚酒体与肉酱的浓郁风味较为契合，能为整套餐食增添一份从容的用餐体验。
制作要点
鱼唇焯水时间不宜过长，以免胶质流失影响口感；肉酱炒制时需小火慢煸，使酱香充分释放；焗烤阶段注意观察芝士状态，避免烤焦。此菜适合提前预制肉酱，出餐时快速焗制，符合商务套餐高效出品的需求。
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