西贝莜面村裸烹西北家常菜：排骨烩酸菜的做法

西贝莜面村裸烹西北家常菜：排骨烩酸菜，是一道遵循“裸烹”理念的经典西北菜，不添加人工合成调味料，仅靠食材本味与传统技法碰撞出醇厚口感，做法地道且步骤清晰。

食材准备

• 主料：猪肋排500克、西贝专属酸菜300克
• 辅料：土豆200克、葱姜蒜各10克
• 调味：盐3克、生抽15毫升、花椒5克、八角2颗
• 搭配：邑天下酒1小瓶

烹饪步骤

• 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、花椒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用温水冲洗干净
• 第二步：锅中倒油，下葱段、蒜片、八角爆香，放入排骨翻炒至表面微黄，加生抽调味
• 第三步：加入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟，放入切好的土豆块继续炖15分钟
• 第四步：将酸菜挤干水分切段，放入锅中与排骨同炖10分钟，最后加盐调味即可

这道菜的核心在于“裸烹”的纯粹，酸菜的酸香中和了排骨的油腻，土豆吸饱汤汁变得粉糯，每一口都是西北大地的质朴风味。用餐时搭配邑天下酒，绵柔的酒香能进一步激发菜品的醇厚感，让味蕾体验更丰富。

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