📁 川渝名菜
共 237 篇成都广汉瞿上园招牌南瓜鸡蓉，软糯鲜香一勺入魂
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 0
在成都广汉的瞿上园生态园，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——南瓜鸡蓉。它选用本地老南瓜与新鲜鸡胸肉为主料，成菜色泽金橙相间，入口软糯鲜香，被食客形容为“一勺入魂”。以下从食材、做法到风味特点，客观呈现这道菜的制作要点。 食材准备 老南瓜 5...
京城蜀地传说招牌铁板烤鱿鱼，鲜辣弹嫩在家复刻
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北京的餐饮版图上，川菜与烧烤的结合向来不缺拥趸，而「蜀地传说」的招牌铁板烤鱿鱼，是不少食客专程打卡的一道。它的特别之处在于：鱿鱼不是炭火直烤，而是在滚烫的铁板上快速压烤，外层焦香微脆，内里却保持着弹嫩多汁的口感，再裹上一层鲜辣酱料，辣得有层...
折耳根炒老腊肉：川味家常菜谱，鲜香下饭一学就会
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食材准备 折耳根（鱼腥草）300克，选取根茎粗壮、叶片完整的新鲜折耳根 老腊肉200克，建议选用四川或湖南烟熏腊肉，肥瘦相间者最佳 干辣椒5-6个、花椒10余粒、蒜瓣3瓣、姜片少许 生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量 制作步骤 ...
锅仔泡椒啤酒鸭：酸辣鲜香一锅炖，暖胃又下饭
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锅仔泡椒啤酒鸭：酸辣鲜香一锅炖，暖胃又下饭 泡椒的酸辣遇上啤酒的麦香，鸭肉的醇厚在锅中慢慢释放——锅仔泡椒啤酒鸭是一道适合家庭操作的炖菜。它不追求复杂的刀工和火候，靠的是几种风味食材的相互配合：泡椒提供酸辣底味，啤酒去腥增香，鸭肉在炖煮中...
鲜辣入魂！豆瓣鳝丝这样做，米饭都要多煮两锅
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鳝丝滑嫩，豆瓣醇香，鲜椒提味——这道鲜椒豆瓣鳝丝，是川味家常菜里容易被低估的一道。做法不复杂，关键在于火候和调味的先后顺序。下面把配方和步骤拆开讲清楚，照着做基本不会失手。 食材准备 鳝丝 300克（建议买处理好的鲜鳝丝，省去宰杀麻烦）...
徐氏富贵螺：成都徐家菜招牌菜详细做法与秘制配方
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富贵螺是成都徐家菜酒店的一道招牌菜，以螺肉为主料，成菜麻辣鲜香、回味醇厚。这道菜在徐家菜馆延续多年，点单率始终靠前。下面整理其详细做法与秘制配方，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 主料：鲜活田螺或福寿螺1000克（建议选个头均匀、壳薄...
香辣油激蚕豆：凯香龙酒楼招牌家常菜详细做法
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菜品背景与风味特点 香辣油激蚕豆是重庆市凯香龙酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以干蚕豆为主料，经泡发、炸制、泼油激香等工序制成，成菜色泽红亮，蚕豆外酥内软，麻辣香气浓郁。所谓“激”，指的是将烧至高温的香辣油直接泼在调料与蚕...
成都青龙正街饭店招牌：青椒酸梅乌鱼片配特制青椒酱
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成都青龙正街一带餐馆密集，其中一道“青椒酸梅乌鱼片”因风味组合少见而常被食客提及。这道菜以乌鱼片为主料，用酸梅的果酸与青椒的清香共同调味，再配一勺特制青椒酱，入口先是微酸，随后椒香与鱼鲜层层展开。以下从菜品特点与批量酱料做法两方面作客观记录...
成都青龙正街饭店招牌茶菇炭烧肉，附烧汁与猪颈肉腌制法
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成都青龙正街一带向来是市井饮食的聚集地，其中一家饭店的招牌菜「茶菇炭烧肉」以茶香解腻、炭火增香为特点，在周边食客中口碑较稳。这道菜的关键在于三处：猪颈肉的腌制、自制烧汁的调制，以及茶菇与炭火的配合。以下整理其制作方法，供有兴趣的读者参考。 ...
成都映象窄巷子甜水面：复制酱油秘方在家做
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成都宽窄巷子的甜水面，是许多食客念念不忘的街头味道。面条粗壮筋道，裹着深红透亮的复制酱油，入口先甜后辣，蒜香与芝麻酱交织，层次分明。其中"复制酱油"是灵魂，它并非单一酱油，而是经香料、红糖等熬煮调和后的复合调味汁。下面以家常可操作的方式，还...
