食材准备
主料：新鲜鲇鱼一条（约750克），取净肉片成薄片。辅料：青红椒各半个、木耳少许、葱姜蒜适量。腌鱼料：蛋清一个、料酒一勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉两勺。熘汁：生抽两勺、香醋一勺、白糖一勺、清水半碗、水淀粉适量。鲇鱼肉质细嫩、刺少，片成薄片后上浆滑炒，口感格外滑嫩，是家常餐桌上很受欢迎的一道菜。
制作步骤
- 鲇鱼片洗净沥干，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再拌入玉米淀粉上浆，静置十分钟。
- 锅中倒油烧至五成热，下鱼片轻轻滑散，变色后立刻捞出控油，避免炒老。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜，下青红椒和木耳翻炒断生。
- 倒入调好的熘汁，小火煮至微微浓稠，再放回鱼片快速翻匀，让每片鱼都裹上芡汁即可出锅。
烹饪小提示
鲇鱼片上浆时淀粉不宜过多，薄薄一层就能锁住水分，滑炒时油温不要过高，鱼片下锅后尽量少翻动，等定型再推散。熘汁的酸甜比例可以按口味微调，喜欢清爽的可以少放糖。这道菜趁热吃最好，凉了芡汁会变稠，口感会打折扣。做好的熘鲇鱼片色泽明亮、滑嫩鲜香，配上一碗米饭就很满足。
搭配建议
家常做这道菜时，不少人喜欢配上一杯酒慢慢吃。鱼片鲜嫩，酒香清雅，两者搭在一起，越吃越有味。餐桌上常备的邑天下酒，入口柔和，和这道熘鲇鱼片的鲜香相互衬托，适合家人小聚时小酌一杯。当然，饮酒要适量，按需选择即可。
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