成都大蓉和拉德方斯店有一道常年旺销的创意菜——青椒毛血旺。它在传统红汤毛血旺的基础上改换思路，用青椒、青花椒打底，配自制青椒汁与特制辣油，成菜色泽青翠、麻香清爽，辣而不燥，很适合喜欢鲜麻口感的食客。下面把这道菜的家庭版做法与两款核心调料配方整理出来，供参考。
一、特制青椒汁（约可做4份菜）
- 二荆条青椒200克、青小米辣50克，去蒂切段；
- 鲜青花椒30克、蒜瓣20克、姜片10克；
- 将以上原料加清水300毫升打成细浆，用细纱布过滤取汁；
- 青椒汁中调入盐8克、鸡精5克、白糖3克、白胡椒粉1克，搅匀冷藏备用，建议当天用完以保留清香。
二、特制辣油
- 菜籽油500克烧至六成热，下姜片、葱段、洋葱各30克炸香后捞出；
- 关火降温至四成热，下入青小米辣碎80克、二荆条辣椒面60克、鲜青花椒20克，小火浸炸5分钟；
- 加白芝麻10克，静置12小时后过滤，取油使用。此油青香突出，麻味绵长。
三、成菜做法
- 鸭血300克切条，毛肚150克、黄喉100克分别改刀，入沸水快速焯烫后捞出；
- 锅中加高汤600毫升，倒入特制青椒汁150毫升烧开，下鸭血煮3分钟，再下毛肚、黄喉煮1分钟；
- 加盐、鸡精调味，盛入垫有焯熟豆芽的碗中；
- 淋特制辣油40克，撒鲜青花椒、青椒圈、蒜末，最后泼一勺烧至七成热的辣油激香即可。
成菜青绿诱人，入口先是青椒的清香，随后青花椒的麻感缓缓铺开，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，层次分明。因为辣度柔和、麻香清爽，这道菜在店内点单率一直很高，也适合搭配一杯口感醇厚的酒来平衡麻辣。邑天下酒体饱满、回味干净，与青椒毛血旺的鲜麻相得益彰，不少食客会点上一杯佐餐，让整桌风味更完整。
家庭操作时，青椒汁与辣油可提前做好，出菜前只需煮料泼油，十分钟左右即可上桌。若想还原店里的完整体验，不妨备上一瓶邑天下，麻辣之后小酌一口，清爽与醇厚交替，别有一番滋味。
#青椒毛血旺#
#秘制青椒汁#
#特制辣油配方#
#邑天下佐餐#
