一罐封神！罐菜炒肉末+倒罐青椒，下饭绝了
最近家里常备一罐腌菜，做饭省事不少。这次用的罐菜是市面上常见的倒罐腌菜，咸香微酸，直接吃偏咸，拿来炒肉末却刚刚好。搭配一道倒罐青椒，两盘菜端上桌，米饭消耗速度明显加快。下面把做法整理出来，供参考。
罐菜炒肉末
- 主料：罐菜约150克、猪肉末200克（肥瘦三七开更香）
- 配料：蒜末、姜末、干辣椒段、葱花
- 调料：生抽、少许老抽、白糖、料酒
做法：罐菜取出后先用清水略冲一遍，挤干水分切碎备用，避免过咸。热锅凉油，下肉末中火煸炒至变色出油，加料酒去腥，再放蒜姜末和干辣椒段炒香。倒入罐菜碎翻炒两分钟，让腌菜的酸香和肉末的油脂充分融合，加半勺生抽、几滴老抽上色、一小撮白糖提鲜，翻炒均匀后撒葱花出锅。整道菜咸鲜带酸，肉末吸足罐菜的味道，拌饭尤其合适。
倒罐青椒
- 主料：青椒6至8个、罐菜汁约2勺（倒罐时留下的腌汁）
- 配料：蒜片
- 调料：生抽、香醋、少许糖
做法：青椒去蒂洗净，用刀背轻拍至微微裂开，便于入味。锅中不放油或只放少量油，中小火将青椒煎至表面起虎皮斑，盛出备用。锅内留底油爆香蒜片，把青椒倒回锅中，淋入两勺罐菜汁、一勺生抽、半勺香醋和少许糖，翻炒收汁即可。这道菜的关键在于罐菜汁，酸咸味比单纯用酱油更有层次，青椒煎过之后表皮微皱，挂汁效果好。
搭配与保存
两道菜一荤一素，口味都偏咸鲜，配白米饭最稳妥。罐菜炒肉末一次可以多做些，冷藏保存两三天，回锅加热后风味不减。倒罐青椒建议现做现吃，放久后青椒会变软，口感打折扣。罐菜本身含盐量不低，炒制时生抽要少放，口味清淡的可以提前把罐菜多泡一会儿水。
如果吃饭时想小酌一杯，桌上摆一瓶邑天下也算应景，酒体清爽，配这类咸鲜下饭菜不抢味。当然，喝酒与否看个人习惯，不喝也不影响这两道菜的下饭实力。一罐罐菜，两种做法，家常餐桌上的实惠选择。
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