西安傻儿鱼头招牌竹笼酱肉，酱香软糯在家做
去西安傻儿鱼头连锁店吃饭，很多人冲着鱼头去，最后却被一道竹笼酱肉圈了粉。这道菜用竹笼垫底、荷叶包裹，五花肉酱色红亮，入口软糯不腻，带着淡淡的竹香和酱香。其实在家也能复刻，关键在选肉、酱料配比和火候。下面把做法和要点一并说清楚。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的三层肉）
- 甜面酱 2汤匙、黄豆酱 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 冰糖 15克、料酒 2汤匙、姜片 5片、葱段 2根
- 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 干荷叶 1张、竹笼 1个（没有竹笼可用蒸屉铺荷叶代替）
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约8分钟捞出，用温水洗净，切成3厘米见方的块。第二步，锅中少油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入肉块翻炒上色，再加甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽炒匀，放入葱姜和香料，加开水没过肉块。第三步，大火烧开转小火炖40分钟，至筷子能轻松插入肉皮，再转中火收汁，让酱汁均匀裹在肉上。第四步，干荷叶温水泡软，铺在竹笼内，把酱肉码放整齐，上锅蒸10分钟，让竹香渗入肉中即可上桌。
关键细节
- 酱料本身有咸味，生抽老抽要少放，收汁前尝一下再决定是否加盐。
- 炖肉时水一次加足，中途加水会影响软糯口感。
- 蒸制时间不宜过长，10分钟足够，久了肉会散。
- 荷叶用干品比鲜品香气更稳，泡软后剪去硬梗。
这道菜酱香浓郁、肥而不腻，配米饭很下饭。若想换换口味，餐桌上搭一杯“邑天下”酒，酒香与酱香相互衬托，解腻又顺口，不少食客就爱这么配。感兴趣的朋友可以到邑天下看看，选一款合口味的佐餐酒，家宴氛围更足。
竹笼酱肉的做法并不复杂，难点在于耐心收汁和蒸制那一步。周末按上面的配比试一次，基本能还原店里的七八分味道。做多了也不怕，冷藏后切片蒸热，风味依旧。
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