香锅底料配方（约可做3-4次）
- 干辣椒50g、花椒15g、郫县豆瓣酱80g、豆豉20g
- 八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（去籽）
- 姜末30g、蒜末30g、冰糖15g、白酒10ml
做法：干辣椒剪段温水泡10分钟沥干；锅中放菜籽油200ml，三成热下八角、桂皮、香叶、草果小火炸香捞出，再下花椒、干辣椒小火炒至微焦，加姜蒜末、豆豉、豆瓣酱慢炒15分钟至出红油，放冰糖炒化，淋白酒炒匀，冷却后装罐冷藏可存两周。
香锅油配方
- 菜籽油500ml、牛油100g、葱段50g、姜片30g
- 洋葱半个、香菜根20g、八角2颗、小茴香5g
冷油下牛油化开，加葱姜洋葱香菜根小火炸至金黄捞出，下香料再炸5分钟关火，静置一夜后滤渣即成。炒虾时用两勺香锅油配一勺底料，香气层次明显。
麻辣香锅虾做法
鲜虾500g剪须开背去虾线，加少许盐和料酒腌10分钟。配菜选藕片、土豆条、芹菜段，焯水或过油备用。锅中放香锅油，下底料炒散，先放虾大火翻炒至变色卷曲，再下配菜炒匀，加少许糖和生抽调味，出锅前撒熟芝麻和香菜。虾肉紧实弹牙，底料香而不燥，配菜吸足红油，适合配一碗米饭。
这道菜口味偏重，适合搭配清爽型饮品解腻。比如邑天下邑天下这类入口柔和的酒，小酌一杯能中和麻辣感，让整餐节奏更舒服。家常做香锅不必追求餐馆的浓烈，底料炒到位、虾够新鲜，味道就不会差。周末备好底料和香锅油，平日下班20分钟就能上桌。
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