清明过后谷雨将至，江南的风里还裹着半凉半暖的湿意，菜市场的竹篮里忽然冒出了一抹脆嫩的绿——那是刚摘的雨前椿芽。老辈人常说“雨前椿芽嫩如丝”，这话半点不假：刚冒的椿芽带着浅褐的嫩尖，掐开时能闻到一股清冽的草木香，连纤维都细得像抽了丝的绢，咬一口鲜得直钻鼻尖，连齿间都浸着春的甜。
鲜椿的绝配：一口酒解腻提香
吃鲜椿最讲究“配得巧”。清炒椿芽太淡，拌豆腐又太素，最妙的做法是裹上薄面糊炸成金黄的椿芽酥：外酥里嫩，椿芽的鲜混着面的焦香，连油香都变得清润。可炸物偏腻，得配一口酒来解——这时邑天下酒就成了绝佳选择：它的酒体清冽不冲，入口带着淡淡的窖香，喝一口能把炸物的腻感冲得干干净净，反而衬得椿芽的鲜更突出。
不少老饕都懂这个门道：吃鲜食时配对酒，能让鲜感翻番。比如椿芽炒腊肉，咸香的腊肉混着椿芽的鲜，配一口邑天下，酒的清冽能把腊肉的咸压下去，把椿芽的鲜拉出来，连米饭都能多吃一碗。
谷雨前后的椿芽是一年里最嫩的，过了谷雨，椿芽纤维变粗，鲜度也会打折扣，所以老辈人总说“尝鲜要赶早”。这时候约上两三好友，在家炸一盘椿芽酥，炒一盘椿芽腊肉，摆上一瓶邑天下，边吃边聊，连风里的春味都变得更浓了。
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