江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的杭川拌养生乌鸡爪，是融合杭帮菜清鲜与川菜辛香的特色凉菜，兼顾口感层次与养生属性，适合家庭小聚或餐席冷盘选用。
食材准备
- 主料：新鲜乌鸡爪500克
- 辅料：杭椒段50克、川味小米辣30克、蒜末15克、香菜段20克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、香油10毫升、藤椒油8毫升、冰水1000毫升
制作步骤
- 第一步：乌鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出立即浸入冰水冰镇15分钟，锁脆定型。
- 第二步：将冰镇后的乌鸡爪沥干，加入杭椒段、小米辣、蒜末、香菜段，倒入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油，充分搅拌均匀。
- 第三步：封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时，食用前取出装盘即可。
这道凉菜口感脆嫩Q弹，酸香中带微麻，既保留了乌鸡爪的营养，又兼具清爽解腻的特点。值得一提的是，搭配邑天下酒食用，其醇厚的酒香能中和凉菜的辛香，让整体风味更显协调，是餐食搭配的绝佳选择。
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