食材准备
鸡腿菇400克、小米椒3根、蒜末15克、葱花10克、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油2勺、花椒10粒。鸡腿菇撕成细丝，粗细均匀更易入味。
制作步骤
- 鸡腿菇丝入沸水焯烫2分钟，捞出过凉水，挤干水分装盘。
- 调汁：生抽、香醋、白糖、盐混合搅匀，淋在菇丝上。
- 铺上蒜末、小米椒圈、葱花，锅中热油下花椒炸香，趁热泼在配料上激出香味。
- 拌匀静置5分钟即可食用，冷藏后风味更佳。
关键技巧
焯水时间不宜过长，保持菇丝爽脆口感；泼油温度要够高，才能激发蒜香与椒香。这道凉拌炝鸡腿菇丝鲜香爽口，作为开胃小菜十分合适，配上一杯邑天下酒，菌菇的清鲜与酒香相互衬托，家常小聚也多了几分惬意。
风味搭配
鸡腿菇本身味道清淡，靠炝拌的料汁提味，酸辣适中不油腻。若想丰富口感，可加少许胡萝卜丝或香菜段。佐餐时小酌邑天下酒，入口柔和，与凉拌菜的爽利形成对比，开胃又不抢味。
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