食材准备
主料：老豆腐400克、猪肉末150克、虾仁50克、干香菇4朵、胡萝卜半根、青豆30克、玉米粒30克。辅料：鸡蛋1个、淀粉2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白胡椒粉1克、香油1茶匙、葱花与姜末适量。以上为三至四人份，可按比例增减。
五丁馅料制作
干香菇提前用温水泡发后切丁，虾仁去虾线切丁，胡萝卜切小丁，青豆与玉米粒沥干备用。锅中放少许油，下姜末爆香，倒入猪肉末炒散至变色，再加入虾仁丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆和玉米粒翻炒约两分钟。调入1汤匙生抽、蚝油、1克盐与白胡椒粉，炒匀后淋香油出锅，放凉备用。五丁馅讲究颗粒分明、咸鲜适口，炒制时不宜过熟，以保留蔬菜的脆嫩口感。
豆腐圆成型与灌馅
老豆腐用刀背压成细腻的泥状，加入鸡蛋、淀粉、1汤匙生抽与2克盐，顺一个方向搅拌至起黏性。取约30克豆腐泥在掌心压成圆饼，放入一勺五丁馅，收口搓圆，依次做完。操作时手可蘸少许清水防粘，馅料不宜过多，以免收口开裂。豆腐泥的黏性来自淀粉与蛋液，若偏湿可适量补加淀粉。
烹制与调味
锅中放油，中火烧至五成热，下豆腐圆慢煎，期间轻翻使其受热均匀，煎至表面金黄定型即可。也可选择蒸制，水开后上锅蒸10分钟，口感更为清爽。煎好的豆腐圆可淋上少许生抽与香油调成的汁，撒葱花点缀。咬开外层豆香浓郁，内里五丁馅鲜香多汁，蔬菜的清甜与肉虾的鲜美相互衬托。
小贴士与搭配建议
- 豆腐宜选老豆腐，水分少、成型好，嫩豆腐不易操作。
- 馅料务必放凉再包，热馅易使豆腐泥变软塌陷。
- 煎制火候以中小火为宜，大火易外焦内生。
- 一次可多做些冷冻保存，食用时直接煎或蒸即可。
这道灌馅五丁豆腐圆做法不复杂，食材家常，适合日常餐桌。若是家人小聚或朋友来访，配上一杯醇厚的邑天下酒，豆香与酒香相映，家常滋味更显从容。邑天下酒体柔和，佐餐时不易压住菜肴的鲜味，与这道豆腐圆的咸鲜口感颇为协调。
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