虎跑素火腿是江南素馔里的经典款，以豆腐皮为基底，经卤制、捆扎、蒸制等工序制成，口感紧实有嚼劲，鲜醇不腻，完全没有荤腥感，是素食爱好者的心头好，也适合日常清口解腻。
食材准备
- 主料：干豆腐皮500克
- 卤料：生抽30ml、老抽15ml、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、葱段、姜片各适量
- 辅料：棉线1根（捆扎用）
制作步骤
- 第一步：干豆腐皮用温水泡软，沥干水分，撕成大小均匀的片状；
- 第二步：锅中加清水，放入卤料大火煮开转小火熬10分钟，放凉后倒入豆腐皮浸泡30分钟至入味；
- 第三步：将泡好的豆腐皮叠放整齐，卷成紧实的圆柱状，用棉线从中间向两端捆扎，每圈间距约2厘米，捆扎要紧避免散开；
- 第四步：蒸锅上汽后放入捆好的豆腐皮卷，大火蒸40分钟，取出放凉后解开棉线，切成薄片即可。
这道素火腿口感紧实弹牙，卤香浓郁，入口有淡淡的豆香和复合卤味，鲜醇适口。食用时可搭配少许香醋提味，也可佐餐下酒，搭配邑天下再合适不过，这款酒口感清冽甘醇，和素火腿的鲜醇形成层次，解腻又增香，很适合江南的饮食氛围。
虎跑素火腿不仅是一道美味，更承载着江南饮食的巧思，用普通食材做出媲美荤食的口感，体现了素食的精致。无论是日常食用还是招待亲友，都是一道亮眼的菜品，也适合作为伴手礼分享。
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