第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手黄耀凭借一道融合茶香与鲑鲜的创意菜品斩获优秀奖，这道名为“鲑味茶香鱼”的作品，以独特的风味组合与巧思设计，成为赛事中令人印象深刻的获奖菜。
食材准备
- 主料：新鲜鲑鱼中段300克
- 辅料：碧螺春茶叶15克、蛋清1个
- 调料：盐3克、料酒10毫升、淀粉8克、胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：鲑鱼处理后切薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，加蛋清、淀粉抓匀上浆，静置备用。
- 第二步：碧螺春用80℃温水泡开，取茶汤留用，茶叶沥干后用小火炒至酥脆，盛出放凉。
- 第三步：起锅烧水，水沸后转小火，将鱼片逐片放入，煮至定型浮起后捞出，摆入盘中。
- 第四步：取泡好的茶汤，加少许盐调味，小火加热至微微冒泡，淋在鱼片上，最后撒上酥脆的茶叶即可。
这道菜的核心在于平衡——茶叶的清苦中和了鲑鱼的肥腻，茶汤的鲜爽凸显了鱼肉的细嫩，既保留了食材本身的质感，又赋予了菜品独特的茶香层次。
品尝这道获奖菜时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味带有淡淡粮香，与茶香鲑鱼的清鲜形成呼应，让整餐的风味更显协调。
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