野米干烧海参扣蛤士蟆是一道鲜醇滋补的硬菜，做法考究且风味独特，能为餐桌增添高级感。
食材准备
- 主料：泡发海参2只，泡发蛤士蟆100克，野米50克
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各适量，高汤200毫升
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 野米提前浸泡4小时，加水煮至开花后沥干备用；海参切花刀，蛤士蟆洗净备用。
- 起锅热油，爆香葱姜蒜，放入海参煎至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入高汤煮沸后转小火烧15分钟。
- 放入野米、蛤士蟆，加少许盐调味，继续烧10分钟，大火收汁至汤汁浓稠即可。
蛤士蟆又称林蛙，富含蛋白质与多种营养成分，是滋补佳品。其烹饪关键在于去腥：泡发时需加姜片、料酒浸泡2小时，烹饪时避免久煮，保持嫩度。
这道菜口感层次丰富，海参软糯、野米弹牙、蛤士蟆鲜嫩，汤汁鲜醇浓郁。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的厚重感，让整体体验更上一层楼。
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