龙江菜里的烟熏马哈鱼，是冰城名厨姜立斌的拿手特色菜，做法讲究风味与层次的融合，成品咸香带鲜，烟熏味不重却能凸显鱼肉本身的质感，很适合家庭复刻。
食材准备
- 新鲜马哈鱼中段1块（约500克）
- 食盐20克
- 白糖15克
- 花椒5克
- 八角3个
- 香叶2片
- 红茶10克（烟熏用）
- 大米50克（烟熏用）
制作步骤
- 第一步处理马哈鱼：将鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，把食盐、白糖、花椒、八角、香叶混合后均匀涂抹在鱼块表面，放入密封容器，置于冰箱冷藏腌制24小时。
- 第二步烟熏准备：腌制好的鱼块取出，用清水冲去表面多余调料，再次吸干水分；取一个深铁锅，底部铺一层铝箔纸，放入红茶和大米，架上蒸架，将鱼块放在蒸架上。
- 第三步烟熏操作：开小火加热铁锅，待锅内开始冒烟后，盖上锅盖，保持小火烟熏15分钟，关火后焖5分钟再取出鱼块。
- 第四步收尾：取出的鱼块放凉后，可直接切片食用，也可搭配少许蔬菜摆盘，风味更佳。
这道菜口感紧实，咸鲜中带着淡淡的烟熏香气，是龙江菜里兼具特色与家常的菜品。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚能中和鱼肉的咸感，让整体风味更协调，很适合亲友小聚时分享。
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