鹿肉性温，肉质细嫩且少膻味，是秋冬滋补的经典食材，古法梅花扣鹿肉更是将其醇厚风味发挥到极致，搭配邑天下酒，酒的甘醇与肉的浓香相互呼应，成为宴席上的硬菜。
食材准备
- 主料：梅花鹿肉500克（带皮为佳）
- 辅料：干香菇8朵、红枣6颗、枸杞5克、生姜10克、大葱15克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖12克、黄酒20毫升、八角1颗、桂皮1小段、盐3克
制作步骤
- 第一步：鹿肉切块后冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净；干香菇泡发剪去蒂部，红枣去核备用。
- 第二步：锅中放少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，放入鹿肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒至肉色均匀上色。
- 第三步：加入足量热水没过鹿肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入香菇、红枣、枸杞，再炖30分钟至鹿肉软烂，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的核心在于慢炖，让鹿肉充分吸收香料与辅料的风味，肉质酥烂却不松散，入口带着淡淡的香菇香与枣甜，咸鲜中透着回甘。此时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和鹿肉的微腻，酒的粮香又能凸显肉的醇厚，两者搭配相得益彰。
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