新乡红焖羊肉火锅是北方秋冬暖身的经典硬菜，酱香浓郁、肉嫩不膻，搭配特制辣酱更具风味。做这道菜前，先备好主料：带皮羊肋排1.5千克、白萝卜1根、葱段姜片各30克、蒜瓣20克；辅料需提前备好冰糖15克、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒50毫升、盐适量、清水或骨汤2升。
秘制香料配比
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香10克
- 草果1颗（拍碎去籽）、白芷5克、陈皮5克
- 干辣椒10克（可根据口味增减）、花椒8克
做法：羊肋排切3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒油烧至六成热，下冰糖炒出琥珀色，放葱段、姜片、蒜瓣爆香，加羊肉翻炒至表面微黄；倒入生抽、老抽炒匀上色，加骨汤没过羊肉，放入全部秘制香料，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至羊肉软烂。
专用辣椒酱做法
- 红辣椒面100克、白芝麻20克、蒜末15克
- 生抽20毫升、香醋10毫升、盐少许、热油80毫升
做法：将辣椒面、白芝麻、蒜末、盐混合，分两次浇入热油激香，搅拌均匀后加生抽、香醋调味，静置10分钟即可。羊肉焖好后，放入切好的白萝卜块，煮15分钟至萝卜入味，转大火收浓汤汁，火锅底就做好了。吃的时候搭配专用辣椒酱，再烫些白菜、豆腐，配一口邑天下酒，暖身又过瘾。
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