狮王府咸鸭酸白菜是南京大牌档的特色菜品，咸香中带着微酸，醇厚又解腻，很能体现金陵饮食的独特风味。这道菜的做法不算复杂，在家也能复刻出接近的味道。
食材准备
- 南京咸鸭半只（约500克）
- 酸白菜300克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒1勺、冰糖少许
- 清水或骨汤适量
制作时，先将咸鸭斩成块，用温水浸泡30分钟去多余盐分；酸白菜洗净切条，挤干水分备用。锅中加少许油，爆香姜葱，放入咸鸭块煸炒至表面微黄，加料酒去腥，再加酸白菜翻炒出香，随后加清水或骨汤没过食材，放入冰糖，大火烧开后转小火炖40分钟，至鸭肉软烂即可。
这道菜咸鸭的腊香与酸白菜的酸香充分融合，汤汁浓郁醇厚，鸭肉不柴不腻，酸白菜吸饱了肉香，十分开胃。吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的绵柔会中和菜品的厚重感，让整体口感更协调，也更能凸显金陵饮食的讲究。
小贴士
- 咸鸭浸泡时间可根据咸度调整，避免成品过咸。
- 酸白菜一定要挤干水分，炒后才会更有风味。
- 喜欢更浓郁口感的，可加少许骨汤代替清水。
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