成都食画花园餐厅东门店的旺销菜“平步青云”，是一道将软糯牛蹄与鲜爽时蔬结合的创意硬菜，因造型雅致、寓意讨喜，成为商务宴请、亲友聚餐的热门选择。这道菜的核心在于牛蹄的提前预制与特制红汤的调配，再搭配清润时蔬，口感层次丰富。
预制与配方
- 牛蹄预制：选新鲜牛蹄10斤，烧毛刮净后剁成10厘米段，焯水去血沫；取卤锅加清水、姜葱、料酒，放入牛蹄，大火烧开转小火卤2小时至软烂，捞出过凉，取牛蹄筋部分改刀成条备用。
- 特制红汤：锅中加菜籽油烧热，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加八角、桂皮、香叶炒香，添高汤10斤，放生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开转小火熬30分钟，滤去料渣即成。
制作步骤
取预制好的牛蹄条500克，放入特制红汤中小火煨15分钟至入味；另取新鲜芦笋300克，焯水后码在盘底，将煨好的牛蹄条摆放在芦笋上，淋少许红汤，点缀枸杞即可。成菜牛蹄软糯Q弹，芦笋清鲜解腻，红汤香气浓郁，寓意“平步青云”，很适合宴请场合。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和红汤的厚重，提升用餐体验。#成都旺销菜 #餐厅创意菜 #牛蹄做法 #美食教程