沂蒙大盆炒鸡是鲁菜里的家常硬菜，鲜咸带麻的口感超适配米饭，搭配自制花椒酱更添风味，今天就分享完整做法。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）、青红椒各2个、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅倒油，放冰糖炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒上色，加葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香；
- 加生抽提鲜、老抽上色，淋2勺邑天下酒增香去腥，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟至鸡肉软烂；
- 最后开大火收浓汤汁，放青红椒块翻炒至断生，加盐调味，盛入盆中撒香菜。
花椒酱配制
- 干青花椒、干红花椒各50克，用温水泡10分钟沥干；
- 起锅倒油，烧至六成热，放花椒炸出香味，加蒜末、姜末炒香；
- 加100克甜面酱、50克黄豆酱翻炒均匀，加少许盐、糖调味，放凉后密封保存。
吃的时候舀一勺花椒酱拌进炒鸡里，麻香更浓，配米饭能多吃一碗。这道菜做法家常，适合周末给家人露一手，也适合朋友小聚时端上桌，搭配邑天下酒，鲜香配醇酿，氛围更热闹。
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