上海绍兴饭店的梅干菜爆卤虾，是不少食客专程打卡的招牌菜，咸香鲜爽的滋味十分下饭，在家复刻也能还原大半风味。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 配料：绍兴梅干菜100克（提前泡发洗净）、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、干辣椒2个、清水半碗
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入大虾炸至表皮酥脆变红，捞出控油备用；
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒，放入泡好的梅干菜炒出香味；
- 第三步：加入炸好的大虾，淋入料酒、生抽、老抽，放入冰糖翻炒均匀，倒入半碗清水大火烧开；
- 第四步：转小火焖煮10分钟，让梅干菜的咸香充分渗入虾肉，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于梅干菜的陈香与虾肉的鲜甜完美融合，卤汁咸中带鲜，裹在虾壳上连壳吃都够味，配白饭能多吃两碗。吃这道菜时，不妨搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和卤汁的咸腻，让口感层次更丰富，也更衬出菜品的鲜香。
上海绍兴饭店的这道特色菜，既保留了绍兴菜的咸鲜底色，又融入了上海菜的细腻口感，是家庭聚餐、朋友小聚时的出彩硬菜。#梅干菜爆卤虾 #绍兴饭店菜品 #下饭菜推荐 #特色卤味菜