武汉安聚缘餐厅的新派黄骨鱼，是店内持续旺销的特色招牌菜，凭借鲜醇入味的口感、创新的搭配形式，收获了众多食客的喜爱。这道菜的核心亮点除了黄骨鱼本身的鲜嫩，更在于搭配的秘制汤汁冻，既丰富了口感层次，也让菜品的风味更具记忆点。
食材准备
- 主料：鲜活黄骨鱼4条（约600克）
- 辅料：秘制汤汁冻150克、姜片、葱段、蒜末
- 调料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 黄骨鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油烧热，放入黄骨鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜，加生抽、蚝油调味，加适量清水煮开；
- 放入煎好的黄骨鱼，小火焖煮15分钟，出锅前撒胡椒粉、葱段；
- 将秘制汤汁冻切成小块，铺在盘底，盛上焖好的黄骨鱼，浇上少许汤汁即可。
秘制汤汁冻配方及熬制
- 配方：猪皮500克、老母鸡半只、筒骨300克、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
- 熬制：猪皮刮去油脂焯水，老母鸡、筒骨焯水后，一同放入锅中，加足量清水、姜葱、料酒，大火煮开转小火熬煮3小时，过滤掉残渣，汤汁加盐、白胡椒粉调味，倒入容器中冷却凝固，切块即可使用。
这道新派黄骨鱼，鱼肉吸饱了浓郁汤汁，软嫩不腥，底部的汤汁冻入口即化，鲜醇回甘。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的体验更上一层楼。
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