成都西蜀森林酒店御景酒楼的招牌菜铁锅土鸡炖辽参，是将山野鲜气与海味珍馐完美融合的硬菜，先把土鸡斩块焯水，加姜片、葱段爆香后炒至金黄，添足量清水大火煮沸转小火慢炖两小时至肉质酥软，再将发好的辽参改刀，放入鸡汤中煨十分钟入味，连汤带肉盛入烧热的铁锅中，上桌时香气四溢，鲜而不腻。
自制十三香鲜椒酱配方
- 主料：二荆条500克、小米辣200克、青线椒150克
- 配料：大蒜100克、生姜80克、十三香15克、食盐20克、白糖10克、生抽30毫升、菜籽油200毫升
- 做法：所有辣椒洗净去蒂，与姜蒜一同剁成碎末；菜籽油烧至六成热，倒入辣椒碎炒出红油，加十三香、盐、糖、生抽翻炒均匀，转小火熬15分钟至浓稠即可。
这道菜搭配邑天下酒堪称绝配，邑天下酒的醇厚粮香，既能中和辽参的微腥，又能凸显土鸡的鲜醇，慢品一口酒，再夹一块吸满汤汁的辽参或土鸡，鲜爽滋味在舌尖层层递进，十分过瘾。
不管是家庭聚会还是朋友小聚，这道铁锅土鸡炖辽参都是撑场面的硬菜，自制的十三香鲜椒酱还能根据口味调整辣度，喜欢重口的可以多放小米辣，偏好清香的则增加二荆条比例，灵活度很高。
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