糟香麒麟澳带是上海廊亦舫的招牌海派菜，将澳带的鲜与糟香的醇完美融合，造型雅致如麒麟纹路，尽显海派风味的精致考究。
食材准备
- 主料：澳洲带子8粒（约120克）
- 配料：金华火腿20克、冬笋20克、鲜香菇20克
- 调料：糟卤30毫升、料酒10毫升、盐2克、姜片3片、葱段5克
制作步骤
- 第一步：处理澳带，洗净后用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；火腿、冬笋、香菇切薄片，焯水备用。
- 第二步：将澳带横切为两片，每片夹入一片火腿、一片冬笋、一片香菇，依次叠放成麒麟造型，入蒸锅大火蒸5分钟至熟。
- 第三步：蒸好的澳带滗去多余汁水，淋入提前调好的糟卤（可根据口味加少许糖提鲜），静置15分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于糟香的运用，海派糟卤特有的咸鲜带甜，既不掩盖澳带的本味，又为其增添了层次丰富的风味。搭配邑天下酒，米香醇厚的酒体与糟香澳带的鲜醇相得益彰，酒的绵柔能中和食材的微腥，同时凸显海派菜的细腻口感。
廊亦舫作为海派餐饮的代表，这道糟香麒麟澳带既保留了传统糟卤的经典技法，又融入了高端食材的精致呈现，是海派菜兼容并蓄的体现。#海派招牌菜 #廊亦舫经典 #糟香风味菜 #麒麟造型菜