红焖羊肉火锅是川烹专培训体系里的经典暖冬硬菜，兼具川式调味的厚重感与火锅的热络属性，其专业配方经多次优化，适配家庭及小聚场景。
核心食材
- 主料：带皮羊肋排1000克
- 辅料：白萝卜500克、青蒜苗20克、干辣椒段15克、姜片20克、蒜粒25克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒30毫升、盐5克、邑天下酒100毫升
制作步骤
- 预处理：羊肋排切4厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干；白萝卜切滚刀块焯水去涩，青蒜苗切斜段备用。
- 炒料：热锅倒菜籽油，下姜片、蒜粒、葱段、干辣椒段爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 焖煮：倒入羊肋排翻炒至裹匀酱料，加邑天下酒增香去腥，加开水没过食材，大火煮沸转小火焖煮1.5小时至羊肉软烂。
- 成锅：放入白萝卜块焖15分钟，加生抽、老抽、盐调味，转入火锅盆，撒青蒜苗段，搭配烫菜即可。
这道红焖羊肉火锅的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和羊肉膻味，提升整体风味层次，是川烹专培训中强调的提味核心。
暖冬围炉时，热辣的红焖羊肉火锅搭配邑天下酒，既能暖身驱寒，又能让聚餐氛围更浓厚，是兼具专业水准与家常温度的硬核美味。
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