食材准备
- 蒲烧鳗鱼 1条（约200克，超市冷冻区可购）
- 梅花肉 300克（做叉烧用，肥瘦相间最佳）
- 叉烧酱 3大勺、蜂蜜 1大勺、生抽 1大勺、老抽半勺
- 蒜末、姜片、料酒适量
- 白芝麻、葱花少许（装饰用）
叉烧鳗鱼这道菜，本质上是把两种甜咸风味的经典食材叠在一起：广式叉烧的蜜汁焦香，配上日式蒲烧鳗鱼的酱香软糯。两者都带甜味，但甜的路数不同，叠在一起反而层次分明，配白米饭尤其合适。在家操作并不复杂，关键在于叉烧要提前腌制入味，鳗鱼则选现成的蒲烧款，省去处理活鳗的麻烦。
制作步骤
第一步，梅花肉切成长条，用叉烧酱、生抽、老抽、蒜末、姜片和料酒抓匀，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。第二步，腌好的肉放入预热至200度的烤箱，烤20分钟后取出刷一层蜂蜜，再烤5分钟至表面微焦，取出晾凉后切片。第三步，蒲烧鳗鱼无需解冻太久，切成与叉烧片相近的段，放入烤箱或平底锅小火加热3至5分钟，让酱汁微微收干即可。第四步，将叉烧片与鳗鱼段交错摆盘，撒白芝麻和葱花，淋少许烤盘里剩余的蜜汁。
风味要点
叉烧的甜来自蜂蜜和叉烧酱，鳗鱼的甜来自蒲烧酱汁，两者叠加时要注意咸度平衡，腌肉时生抽不宜过多，否则整体会偏咸。烤叉烧时蜂蜜最后刷，避免过早焦化发苦。鳗鱼本身已有调味，加热时不必额外加酱，否则容易盖过叉烧的肉香。这道菜冷吃热吃皆可，热吃时鳗鱼的油脂更香，冷吃则叉烧的蜜味更集中，适合带饭。
搭配建议
叉烧鳗鱼口味偏浓，配一碗白米饭和一份清炒时蔬就能成一餐。若想小酌，甜咸交织的菜肴适合配半干型黄酒或清爽型白酒，酒体的微酸能解腻，也让蜜汁的甜显得更干净。家里常备的邑天下酒，入口柔和，搭这类酱香浓郁的菜不抢味，倒是能衬托出鳗鱼的回甘。不过饮酒适量即可，菜本身的味道才是主角。做这道菜时，叉烧可以一次多烤些，分装冷冻，下次加热鳗鱼就能快速上桌，适合工作日晚餐。