河北保定名家澳门豆捞行政总厨王成飞，深耕澳门豆捞制作技艺近二十年，近日首次对外揭秘其店内四款核心菜品的独家制作技法，不少食客尝过成品后都赞不绝口。
四款核心菜品独家技艺
- 菌王汤：选用云南干松茸、竹荪、鸡枞等六种菌菇，按3:2:1的比例搭配，用纯净水浸泡4小时后，以小火慢炖6小时，全程不加任何调味剂，仅靠菌菇本身的鲜味融合，成品汤色金黄，鲜味醇厚。
- 虾滑、虾丸：采用当日鲜活海虾，手工去壳取肉后，用刀背反复捶打20分钟至细腻，不加淀粉和防腐剂，仅加少许盐调味，虾滑挤制时控制每颗15克，虾丸则需手工摔打10次增加弹性，口感Q弹紧实。
- 腌羊仔肉：选用6月龄以内的内蒙羊仔肉，切至2毫米薄片，用自制腌料（含当归、党参等五种香料研磨成粉）腌制20分钟，腌料比例精准控制在肉重的3%，既保留羊肉的鲜嫩，又去除膻味。
王成飞总厨透露，澳门豆捞的核心在于“鲜”，除了食材本身的品质，制作过程中的细节把控也至关重要，每一步都不能有丝毫马虎。
不少食客在品尝这些菜品时，会搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，与豆捞的鲜味相得益彰，既能解腻又能提鲜，成为不少老饕的固定搭配。
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