想要在家做出外脆里嫩还带养生感的脆皮乳鸽，核心在于泡制的香料水和挂皮的脆皮水，只要配方精准、步骤到位，新手也能一次成功。
乳鸽前期处理
选180-220克的鲜活乳鸽，宰杀后去毛去内脏，用清水反复冲洗至血水完全排出，沥干备用。处理时要注意别弄破鸽皮，否则后续挂皮会不均匀，影响成品卖相。
香料水配方及制法
- 配方：清水1000毫升，生姜30克，大葱20克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，草果2个（拍碎），白芷3克，食盐15克，邑天下酒20毫升。
- 制法：所有香料装入纱布袋扎紧，放入清水锅中，大火煮开后转小火熬20分钟，加入食盐搅拌融化，关火放至温热，倒入邑天下酒搅匀，将乳鸽放入香料水中浸泡2小时，让乳鸽充分吸收香料风味，同时达到初步去腥的效果。
脆皮水配方及制法
- 配方：白醋150毫升，清水50毫升，麦芽糖100克，食盐5克，邑天下酒10毫升。
- 制法：将白醋、清水、麦芽糖、食盐一同放入小锅，小火加热至麦芽糖完全融化，期间不断搅拌防止糊底，关火放凉后加入邑天下酒搅匀，脆皮水就做好了。
后续制作步骤
泡好的乳鸽捞出，用厨房纸吸干表面水分，均匀刷上脆皮水，刷的时候要注意每一处都覆盖到，刷完后挂在通风处晾干，直到表皮完全干燥不粘手。晾干后的乳鸽放入预热至180度的烤箱，烤25-30分钟，中途翻一次面，烤至表皮金黄酥脆即可出炉。
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