青岛航空大酒店的创意菜“八仙过海”，以鲜活海味为基底，融合传统技法与巧思摆盘，每一味食材都带着海滨的鲜灵，上桌时宛如一幅鲜活的海上盛景。
菜品做法
- 主料：盐煮发制好的活海参1只（约150g），搭配鲜鲍鱼、扇贝柱、虾仁、海肠、鸟贝、蛏子、花蛤各30g，共八味海产对应“八仙”。
- 辅料：山东大葱段、生姜片、青红椒丝各少许，高汤200ml。
- 做法：1. 所有鲜海产洗净处理，分别汆水至断生（海肠、鸟贝汆10秒，贝类、虾仁汆30秒，鲍鱼切花刀汆1分钟）；2. 起锅爆香葱姜，加高汤煮沸，调入少许盐、白胡椒粉，放入发好的海参煨3分钟入味；3. 按“八仙”方位将所有海产摆盘，淋热高汤，撒青红椒丝点缀即可。
这道菜的核心在于海参的发制，青岛航空大酒店采用盐煮活海参法，最大程度锁住海参的鲜度与Q弹口感：取鲜活海参去内脏洗净，放入加了粗盐的沸水中，小火煮15分钟，关火焖20分钟，捞出后用纯净水浸泡12小时，期间换3次水，发好的海参饱满有弹性。保存时可将发好的海参单个用保鲜膜包紧，放入冰箱冷冻层，保质期可达3个月，食用前提前解冻即可。
享用这道鲜醇的海味大菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和海产的鲜腻，余味悠长。
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