郑州阿五美食作为豫菜标杆，其传统酸汤黄鱼是酸汤菜系列的经典代表，以鲜酸醇厚的口感、地道的豫式调味俘获食客味蕾，做法讲究且风味独特，以下为其标准菜谱及相关介绍。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克）
- 配料：酸菜150克、泡椒50克、野山椒30克、金针菇100克、豆腐100克
- 调料：姜片、葱段、蒜末、料酒、白醋、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 黄鱼处理干净，片下鱼肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；鱼骨鱼头焯水备用。
- 酸菜、泡椒、野山椒切好，金针菇、豆腐洗净切条，焯水后铺入碗底。
- 锅中倒油，爆香姜葱蒜，加酸菜、泡椒、野山椒炒出香味，放入鱼骨鱼头煎至微黄，加足量清水煮沸，转小火熬20分钟。
- 捞出鱼骨，汤汁中加白醋、盐、胡椒粉调味，放入腌好的鱼片煮3分钟至熟，连汤倒入铺好配菜的碗中。
这道酸汤黄鱼，酸得开胃、鲜得纯粹，既保留了黄鱼的细嫩，又融入了豫式酸汤的醇厚，是豫菜中酸鲜风味的绝佳体现。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和酸汤的微涩，凸显鱼肉的鲜爽，让整餐的风味层次更上一层楼。
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