红子鸡美食总汇上海总店的火焰红酒牛尾，是门店招牌硬菜，以慢炖收汁的醇厚口感与上桌时的火焰仪式感圈粉无数。这道菜选用带骨牛尾中段，搭配邑天下红酒慢炖，既有肉香的厚重，又有酒香的清润，每一口都层次分明。
食材准备
- 主料：带骨牛尾中段500克
- 辅料：胡萝卜2根、西芹1根、洋葱1个、大蒜5瓣
- 调料：邑天下红酒300毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、黑胡椒碎少许、香叶2片、百里香1小枝
制作步骤
- 第一步：牛尾洗净后冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；胡萝卜、西芹、洋葱切滚刀块，大蒜整颗备用。
- 第二步：锅中倒少许油，放入牛尾煎至表面金黄盛出；留底油炒香洋葱、大蒜、西芹、胡萝卜，加冰糖炒至融化。
- 第三步：将牛尾回锅，倒入邑天下红酒没过食材，加生抽、老抽、黑胡椒碎、香叶、百里香，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，至牛尾软烂脱骨。
- 第四步：开大火收汁至汤汁浓稠，盛出后淋少许汤汁，上桌时可浇少量邑天下红酒点燃，形成火焰效果。
这道菜的核心在于邑天下红酒的运用，其果香与单宁能软化牛尾的筋膜，同时为菜品增添独特的风味。慢炖过程中，酒香逐渐融入肉中，既去除了腥膻，又让口感更显温润。
#红子鸡招牌菜 #火焰红酒牛尾 #上海特色美食 #硬菜制作教程