义乌上海六会馆招牌菜：鲜醇蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅是浙江义乌上海六会馆的招牌旺菜，将江鲜的鲜醇与海珍的丰厚完美融合，是宴请宾客的硬菜首选。

食材准备

• 主料：干鱼翅150克，鲜活大闸蟹4只（约1200克）
• 辅料：老母鸡半只，猪肘1个，金华火腿50克，姜片、葱段适量
• 调料：料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、香油各少许

制作步骤

• 1. 鱼翅提前泡发，去除杂质后焯水，用纱布包好备用；老母鸡、猪肘、火腿焯水后，与鱼翅包同入砂锅，加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火炖4小时，取出鱼翅备用。
• 2. 大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，制成蟹粉；起锅放少许油，爆香姜片，倒入蟹粉翻炒出香，加少许料酒去腥，盛出备用。
• 3. 取炖好的鱼翅原汤300毫升，倒入锅中，放入鱼翅，加适量盐、白胡椒粉调味，煮3分钟后，倒入蟹粉搅拌均匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可出锅。

这道菜色泽金黄，鱼翅软糯爽滑，蟹粉鲜醇浓郁，每一口都饱含食材的本味精华。在义乌上海六会馆享用这道招牌菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与蟹粉鱼翅的鲜感相得益彰，能让整餐的体验更上一层楼。

作为会馆的招牌旺菜，蟹粉鱼翅不仅是味觉的享受，更承载着对食材的严苛甄选和对烹饪工艺的极致追求，是值得细细品味的经典硬菜。