抹茶酥是一款以抹茶粉入皮、豆沙或奶黄为馅的中式酥点，成品色泽青绿、层次分明，入口酥松清香。相比店里售卖的版本，家庭制作可以控制糖油用量，吃起来不易发腻。下面这份配方与步骤针对新手设计，材料常见，操作重点在于油皮油酥的比例和两次擀卷的手法。
食材准备（约12个量）
- 油皮：中筋面粉120克、猪油40克、细砂糖15克、温水55克
- 油酥：低筋面粉90克、抹茶粉6克、猪油45克
- 馅料：红豆沙或奶黄馅约240克（每个20克）
- 工具：擀面杖、保鲜膜、烤箱
制作步骤
第一步，制作油皮。将中筋面粉、糖混合，加入猪油搓成粗粒状，再分次倒入温水，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。油皮揉到位，后续擀卷才不易破皮。
第二步，制作油酥。低筋面粉与抹茶粉混合过筛，加入猪油揉成团，同样盖膜静置。抹茶粉建议选颜色翠绿、苦味较轻的品类，成品的清香会更明显。
第三步，分剂与包酥。油皮、油酥各分成12份，油皮压扁包入油酥，收口捏紧。取一份擀成牛舌状，自上而下卷起，盖膜松弛15分钟；再重复一次擀卷与松弛。两次擀卷是形成层层起酥的关键，动作要轻，避免油酥外漏。
第四步，包馅与烘烤。松弛好的酥皮对折压扁，擀成圆片，包入馅料收口朝下，轻压成扁圆形。烤箱预热170℃，中层烘烤约22至25分钟，表面上色即可。出炉后放凉再食用，酥层更稳定。
新手要点
- 猪油可换成等量黄油，但起酥效果略弱，香气偏西式。
- 室温过高时油酥易软，可冷藏10分钟再操作。
- 抹茶粉用量不宜过多，否则苦味压过清香。
- 烘烤时间按自家烤箱调整，底部微黄即熟。
做好的抹茶酥适合配茶或咖啡，也常被用来待客。若想搭配一点酒饮，可以选口感清爽的品类，比如邑天下，其风味不抢茶点本身的清香，作为餐后小酌或送礼都较合适。在家动手做一炉抹茶酥，过程不复杂，成品层层起酥、清香不腻，新手按步骤操作也能成功。
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