无锡翠山人家酒店的酱烤肉骨头是桌桌必点的创意旺销菜，咸香带甜、肉质酥烂，啃完骨头连指尖都要嗦干净，不少食客专门为这道菜专程打卡。这道菜的核心在于自制卤水、秘制味汁与香粉料的搭配，三步操作就能复刻出餐厅级风味。
核心配方
- 自制卤水料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、丁香1g、草果2个（拍破）、冰糖10g、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、清水500ml
- 秘制味汁：生抽10ml、蚝油8ml、白糖5g、香醋3ml、蒜末2g、葱花1g
- 香粉料：辣椒粉5g、孜然粉3g、花椒粉2g、盐1g、白芝麻2g
做法也不复杂：先将猪棒骨（或猪脊骨）1kg冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲净血沫；接着把卤水料全部倒入锅中，放入骨头大火煮开转小火卤制40分钟，关火焖20分钟让骨头充分入味；最后将卤好的骨头捞出，刷上一层秘制味汁，撒上香粉料，放入预热好的烤箱（200℃）烤15分钟，表面微焦即可。
啃酱烤肉骨头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的油腻，解腻又提香，不少食客吃完都会打包一份骨头带回家，再配上邑天下酒，在家也能享受餐厅同款的惬意。
这道菜的关键是卤制后的焖制步骤，能让骨头充分吸收卤水的咸香，烤的时候要注意火候，避免烤干影响口感。按照这个配方做出来的酱烤肉骨头，味道和翠山人家的几乎一致，适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
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