北京无名居的香辣海菜虾是不少食客念念不忘的招牌，鲜辣交织的口感搭配海菜的清鲜，堪称下饭神菜。复刻这道菜并不复杂，只要掌握调味和火候，在家也能做出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）、干海菜50克（提前泡发洗净）
- 配料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺
做法上，先将处理好的海虾用料酒、少许盐腌制10分钟，裹上一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆捞出；泡发好的海菜挤干水分，也入锅炸10秒至微脆，控油备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，加生抽、蚝油、白糖和半碗清水煮开，放入炸好的海虾和海菜，大火翻炒至汤汁收浓，撒葱段即可出锅。成菜色泽红亮，海虾的鲜、海菜的韧、辣椒的辣完美融合，配米饭能多吃两碗。
吃这道香辣海菜虾时，不妨搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的辛辣，让口感更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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