四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创的特色铁锅牛肉，是一道融合川味精髓与铁锅烹制优势的硬菜，酱香浓郁、肉质软嫩，兼具热食的鲜香与铁锅锁味的醇厚，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：牛肋条肉500克（选肥瘦相间部位，口感更佳）
- 辅料：青蒜苗段100克、姜片20克、蒜粒30克、干辣椒段15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐适量、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 铁锅烧热倒适量油，下姜片、蒜粒、干辣椒段炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖90分钟，至牛肉软烂；
- 最后开大火收浓汤汁，放入青蒜苗段翻炒至断生，即可连铁锅上桌。
这道菜的核心在于慢炖锁味，铁锅的导热性让牛肉受热均匀，川味调料的复合香气充分渗入肉质。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的腻感，进一步凸显菜品的鲜香，是聚餐宴请的绝佳组合。
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