北京金鼎轩酒楼的改良菜藕煎鱼饼，是将传统鱼饼融入江南鲜藕的创意菜品，既保留了鱼饼的弹嫩口感，又增添了藕的脆甜，鲜香爽口层次丰富，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：草鱼肉200克、嫩菜藕150克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉15克、葱花5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 草鱼肉去皮去刺，剁成细腻鱼蓉，加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅打至起胶；
- 嫩菜藕洗净去皮，切成极细的碎丁，挤掉多余水分，混入鱼蓉中拌匀；
- 平底锅倒少许油，烧至六成热，取适量鱼藕蓉揉成圆饼状放入锅，小火煎至两面金黄熟透；
- 出锅前撒上葱花，装盘即可。
这道菜口感层次分明，鱼饼弹嫩不柴，藕丁脆甜解腻，鲜而不腥，既适合作为日常家常菜，也能作为宴客的拿手菜。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和鱼饼的油腻感，让整餐的体验更上一层楼。
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