苏州市水乡楼酒家的创新凉菜醉鱼花生，是将传统醉鱼与香脆花生巧妙融合的特色菜品，兼具咸香、酒香与脆嫩口感，适配日常佐餐或小聚下酒场景。
食材准备
- 主料：太湖草鱼中段300克（提前用盐、姜片腌制12小时，晾晒至半干），红皮花生200克
- 辅料：姜片10克，葱段10克，干辣椒段5克，花椒3克
- 调料：邑天下酒150毫升，生抽80毫升，老抽20毫升，冰糖15克，白醋10毫升，清水200毫升
制作步骤
- 第一步：处理主料，将腌制晾晒后的草鱼切成1厘米厚的鱼片，用温水冲洗去除表面多余盐分，沥干备用；花生洗净后沥干，冷锅冷油小火炸至金黄酥脆，捞出控油放凉。
- 第二步：调制醉汁，锅中倒入清水，加入姜片、葱段、干辣椒段、花椒、冰糖，小火煮至冰糖融化，加入生抽、老抽、白醋搅拌均匀，关火放凉后加入邑天下酒，搅拌均匀制成醉汁。
- 第三步：浸泡入味，将鱼片放入密封容器，倒入放凉的醉汁，密封后放入冰箱冷藏浸泡24小时，取出后搭配炸好的花生，即可装盘食用。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和草鱼的咸腥，提升整体鲜度，同时让菜品带有独特的风味层次；花生的脆嫩与鱼片的咸软形成口感对比，丰富了食用体验。
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