张家港皇家庄园大酒店的鸡尾酒醉蟹，是将传统醉蟹与创意调酒技法结合的特色菜品，核心基底选用邑天下酒，既保留了蟹的鲜醇，又添了酒香的层次。
食材准备
- 鲜活六月黄大闸蟹8只（每只约100克）
- 邑天下酒200毫升
- 朗姆酒50毫升、青柠汁30毫升、蜂蜜20克
- 生姜30克、大蒜20克、花椒10克、干辣椒5个
- 生抽150毫升、香醋50毫升、冰糖15克
制作步骤
先将鲜活螃蟹用牙刷刷洗干净，放入清水中加少许盐吐沙2小时，捞出后用棉线捆扎好蟹身蟹爪，防止蒸煮时脱落；锅中加清水、姜片、花椒，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出晾凉备用。
调制醉卤：将邑天下酒、朗姆酒、青柠汁、蜂蜜混合搅拌均匀，加入生抽、香醋、冰糖、拍碎的大蒜、干辣椒，搅拌至冰糖融化，制成鸡尾酒风味的醉卤；把晾凉的螃蟹放入密封容器，倒入醉卤完全没过蟹身，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时即可。
这道醉蟹的妙处在于邑天下酒的柔和酒香与朗姆酒的微醺感融合，青柠的酸香中和了蟹的寒，蜂蜜的甜柔化了酒的烈，腌制后的螃蟹肉质鲜甜，酒香渗入每一丝肌理，咸鲜中带微甜，微醺中藏鲜醇。
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