北京畅春园餐厅的紫阳豆干是不少食客念念不忘的下饭菜品，咸香浓郁的风味自带家常感，做法复刻难度不高，在家就能还原餐厅同款口感。
食材准备
- 紫阳豆干300克（选紧实有韧性的款，避免易散碎的软质豆干）
- 青红椒各1个（切滚刀块，增加色彩与微辣感）
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、清水2勺
做法上先处理豆干：将豆干切成长条，放入六成热的油中炸至表面微焦，捞出控油备用；锅中留少许底油，爆香蒜末后加入青红椒块翻炒至断生，倒入炸好的豆干，淋入提前调好的生抽、蚝油、白糖、清水混合汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。这道菜的关键在于豆干先炸出焦香外壳，能更好吸附调味汁，咸香中带微甜，配饭配粥都适配。
享用这道咸香够味的下饭菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和豆干的咸感，余韵的微甜还能呼应菜品的调味层次，无论是日常正餐还是朋友小聚，都能提升用餐体验。
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