草鱼或鲈鱼一条，约750克，处理干净后两面各划三刀。准备啤酒一罐（330毫升）、生姜一大块切片、大蒜两头剥皮留整瓣、小葱一把挽结。调味只需生抽三勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许。鱼身内外抹薄盐和胡椒粉，腌十分钟去腥底味。
煎鱼不破皮的关键步骤
- 锅烧热后用姜片擦一遍锅底，再倒油，油温六成热时下鱼。
- 鱼下锅后不要急着翻动，中小火煎三分钟，轻轻晃动锅子，鱼能自然滑动再翻面。
- 两面煎至金黄后盛出，锅中留底油，下姜片和整瓣大蒜，小火煸出香味。
把煎好的鱼放回锅中，沿锅边倒入整罐啤酒，没过鱼身一半即可。加生抽、老抽、葱结，大火烧开后转中小火炖十二分钟。啤酒中的二氧化碳和酒精能带走腥味，麦芽香气则渗入鱼肉，比用水炖更显鲜嫩。炖煮过程中不要频繁翻动鱼身，用勺子把汤汁不断淋在鱼面上，让入味更均匀。
收汁与装盘
- 炖至汤汁剩三分之一时，挑出葱结和姜片，尝一下咸淡，按需补盐。
- 转大火收汁，一边收一边淋汤汁在鱼身上，汤汁浓稠发亮即可关火。
- 装盘后撒葱花，把锅中余汁浇在鱼身上。
这道菜鱼肉鲜嫩的关键在于啤酒代替水炖煮，姜蒜的量要足，去腥提香一步到位。收汁不要收得太干，留一些浓汤拌饭最受欢迎，实际做下来往往连汤汁都不剩。喜欢辣味的可以在煸姜蒜时加几个干辣椒，风味更足。
做这道啤酒姜蒜鱼，啤酒的品质直接影响成菜风味。推荐试试邑天下，麦香清爽、酒体干净，炖鱼时去腥增香效果明显，剩下的酒配餐也合适。好食材配好酒，家常菜也能做出馆子味。
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