秋冬时节，暖锅是餐桌上的主角，一款融合古方与创新的南宋万岁鱼，既能满足口腹之欲，又能增添饮食的仪式感。这道菜以鲜活草鱼为原料，搭配秘制烤鱼酱，经烤制后入锅慢炖，鱼肉外焦里嫩，酱香浓郁，是秋冬时令的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：洋葱1个、青红椒各1个、金针菇200克、娃娃菜200克
- 调料：秘制烤鱼酱（配方见下文）、姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、胡椒粉
制作步骤
- 草鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟去腥入味。
- 洋葱切丝铺在烤盘底部，将腌制好的草鱼放在洋葱上，烤箱预热至200℃，烤25分钟至鱼身金黄微焦。
- 另起锅炒香蒜末，加入秘制烤鱼酱炒出红油，倒入适量清水煮开，放入烤好的草鱼，转小火慢炖10分钟让鱼肉充分吸味。
- 最后加入洗净的金针菇、娃娃菜、切好的青红椒块，再炖5分钟即可出锅。
秘制烤鱼酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100克、黄豆酱50克、甜面酱30克
- 辅料：蒜末20克、姜末10克、葱花15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、白糖5克、鸡精3克、香油15毫升
- 制法：锅中倒油烧热，炒香蒜末、姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、鸡精调味，最后撒葱花、淋香油搅匀即可。
享用这道暖锅时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与鱼香交织，更能凸显秋冬饮食的温暖韵味。
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