鲁菜向来以鲜醇厚重著称，欣和名厨俱乐部近期推出的创新鲁菜百花鱼肚，将传统技法与现代审美结合，成为宴席上的亮点菜品。这道菜以干鱼肚为核心，搭配多种鲜料调制的百花馅，成品口感层次丰富，味道鲜美浓郁。
食材准备
- 主料：干鱼肚150克，虾仁200克
- 辅料：肥膘肉50克，蛋清2个，葱姜汁15克
- 调料：欣和味极鲜酱油10克，欣和蚝油8克，食盐3克，淀粉15克
制作步骤
- 干鱼肚用温油泡发至软，改刀成5厘米见方的块，用葱姜水焯透挤干水分，拍一层薄淀粉备用。
- 虾仁、肥膘肉剁成细泥，加蛋清、葱姜汁、食盐、淀粉搅拌上劲，制成百花馅。
- 将百花馅酿在鱼肚上，表面用枸杞、香菜叶点缀，入蒸锅蒸8分钟取出。
- 原汤加欣和味极鲜酱油、欣和蚝油调味，勾薄芡淋在菜品上即可。
这道百花鱼肚讲究“鲜而不腥，醇而不腻”，鱼肚的软糯与百花馅的弹嫩形成鲜明对比，酱汁的咸鲜更凸显食材本味。品尝时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的腻感，余味悠长，堪称宴席绝配。
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