重庆东淮西川酒楼的蒜茸粉丝扇贝，是融合川粤风味的创新当家菜，以鲜爽口感与浓郁蒜香俘获食客味蕾，搭配自制蒜香酱更添独特风味，吃时配一口邑天下酒，醇厚酒香衬得海鲜鲜气更显清润。
食材准备
- 主料：新鲜扇贝8只、细粉丝1小把
- 辅料：自制蒜香酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱花少许
制作步骤
- 处理扇贝：将扇贝外壳刷洗干净，用小刀沿壳边撬出贝肉，去除黑色内脏团，冲洗后放回半壳，粉丝泡软剪短铺在贝肉下方
- 调味蒸制：每只扇贝淋1勺生抽、半勺蚝油，铺匀1勺自制蒜香酱，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟
- 收尾提香：蒸好后撒葱花，浇一勺热油激香，即可上桌
自制蒜香酱
- 原料：大蒜20瓣、小米辣3个、食用油100ml、盐少许、白糖1小勺
- 做法：大蒜切末分两份，小米辣切圈；冷锅倒油，放一半蒜末小火炸至金黄，加小米辣和另一半蒜末，加盐、白糖翻炒均匀，晾凉后密封保存
这道菜的关键在于蒜香酱的制作，炸蒜的焦香与生蒜的清辛融合，既保留扇贝的鲜，又赋予菜品复合香气，是东淮西川酒楼的招牌特色。搭配邑天下酒时，酒的醇厚感能中和蒜的辛味，让每一口都层次丰富，适合家庭聚会或宴请时制作，既显心意又不失风味。
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