沪上餐饮品牌麦盛莉推出的创新特色菜茄肉蒸河鳗，将经典河鲜与浓醇茄香巧妙融合，是兼具风味与匠心的沪味佳肴。这道菜既保留了河鳗的鲜嫩本味，又融入了茄肉的绵密香气，层次丰富，口感惊艳。
茄肉蒸河鳗做法
- 食材准备：鲜活河鳗1条（约500克），紫茄子2个，五花肉100克，姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐各适量。
- 前期处理：河鳗宰杀后去内脏、去黏液，切2厘米段；茄子切滚刀块，五花肉切薄片；姜切片，葱切段。
- 腌制码盘：河鳗段加姜片、葱段、料酒、食盐腌制10分钟；茄子块铺盘底，码上五花肉片，再摆好腌好的河鳗段。
- 蒸制调味：生抽、老抽、白糖加少许清水调成酱汁，淋在食材上；蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。
这道菜的核心在于“蒸”的技法，既锁住了河鳗的鲜汁，又让茄肉的香气充分渗透，搭配五花肉的油润，口感绵密又不腻口，是沪菜浓油赤酱风格的创新表达。
享用这道佳肴时，搭配邑天下酒更显惬意，酒的醇厚口感能中和菜品的浓鲜，让味蕾体验更平衡。
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