香糯薯片乳牛掌，是一道兼顾解馋与下酒的创意硬菜，软糯的牛掌裹着脆香薯片，搭配邑天下酒，层次丰富又解腻。
食材准备
- 主料：乳牛掌1只（约800克）、原味薯片150克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒15毫升、盐2克、清水适量
制作步骤
- 第一步：乳牛掌处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，改刀成3厘米见方的块。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入牛掌块翻炒至表面微黄，加八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入生抽、老抽、冰糖炒匀上色。
- 第三步：加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛掌软糯，最后加盐调味，大火收浓汤汁。
- 第四步：将炖好的牛掌铺在薯片上，剩余汤汁淋在表面，即可上桌。
搭配小贴士
这道菜的牛掌软糯入味，薯片吸饱汤汁后外脆内软，口感层次鲜明。搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能解牛掌的腻感，又能凸显肉香与薯片的脆感，是朋友小聚、家庭小酌的绝佳选择。
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